Szakértői Blog

A tésztafogyasztás nem csak hazánkban, hanem szerte a nagyvilágon nagy népszerűségnek örvend. Hol tojással, hol tojásmentesen, hol durum búzából, hol tönkölybúzából, van, ahol csicseri lisztből, vagy különböző hüvelyes növények őrleményéből készítik. A száraztészta népszerűségének kulcsa, hogy szinte bárhol elérhető, megfizethető áron kapható, sokoldalúan felhasználható, és laktató. A szénhidrátcsökkentett ételeket preferáló étrendekben, és életmódokban azonban a hagyományos száraztésztákat mellőzni kell. Sokan, ha paleolit életmódba kezdenek, először még lehet, hogy nem is sejtik, hogy hány féle szénhidrátcsökkentett, paleo tészta áll rendelkezésükre, amelyek hasonlóan finomak, és könnyen elkészíthetőek, mint a hagyományos társaik.

Sokan előszeretettel majszolnak puffasztott élelmiszereket. Vezetéskor, tanulás, vagy munka közben próbáljuk magunkat élénken tartani különböző rágcsálnivalókkal. A legtöbb puffasztott élelmiszer gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, gyakorlatilag „üres kalóriák”, hiszen elfogyasztásukat követően még éhesebbnek érezhetjük magunkat. Íme, három puffasztott étel, amelyek támogatják szervezetünket a megfelelő működésére, nem játszadoznak a vércukorszintünkkel, fogyasztásukkal értékes ásványi anyagokat, és vitaminokat juttathatunk a szervezetünkbe.

Vegán életmódba kezdtél, paleolit étrendet folytatsz, tejfehérje érzékenységgel küzdesz, vagy bármi más miatt lemondanál a tejtermékek fogyasztásáról? Ha nincs ötleted melyik tejterméket, mivel helyettesítsd, akkor ezt e bejegyzést mindenképp megéri átfutnod!

A különböző lisztek egyidejű használata macerás, rumlis, és költséges lehet. A lisztkeverékek elkészítéséhez különböző lisztek megvásárlása szükséges, ismerni kell azok egymásra reagált hatásait, konyhamérlegen precízen ki kell mérni, hogy miből, mennyit használjunk. De miért is használ valaki lisztkeverékeket? Az előre bekevert lisztkeverékek megkönnyítik a rohanással, munkával, teendőkkel teli mindennapokat. A lisztkeverékek segítségével szükségtelen a fent leírt hosszadalmas folyamat, hiszen egy jól összeállított lisztkeverékhez általában csak a folyékony hozzávalókat kell hozzáadni, vagy esetleg ízlés szerint lehet még édesíteni, vagy különböző fűszerekkel ellátni.

Ha betértünk egy pékségbe, szinte elkerülhetetlen, hogy üres kézzel jöjjünk ki, hiszen a levegőben szálló illatok, a gyönyörű péksütemények pillanatokon belül elcsavarják az ember fejét. Jobb esetben, a tudatos vásárló, igyekszik csupán teljes kiőrlésű pékárukkal elhagyni az üzletet, de, ha ezek szénhidrátértékét vizsgáljuk, láthatjuk, hogy szinte semmiben sem térnek el a fehérlisztes társaiktól. A rozslisztes, tönkölylisztes pékárukban nagyobb arányban van fehérje, és rost, de közel sem oly kedvezőek azok számára, akiknek fontos a bevitt szénhidrát mennyisége.

Napjainkban egyre gyakrabban találkozhatunk az áruházak polcain, és a webshopok oldalain úgynevezett szénhidrátcsökkentett lisztekkel, és különböző csökkentett szénhidráttartalmú feldolgozott termékekkel. A csökkentett szénhidráttartalmú lisztekből készült késztermékeket is vásárolhatunk: ch csökkentett kenyereket, tésztákat, süteményeket, tortákat. A szénhidrátcsökkentett lisztek iránti kereslet hazánkban folyamatosan nő, hiszen a még sokak által használt, hagyományos, finomra őrölt búzalisztnek sok kártékony hatását fedezik fel a szakemberek. Hazánkban a lakosság túlnyomó többsége súlyproblémákkal küzd, valamint különböző betegségekkel, amelyek a súlyfeleslegből következnek. A finomlisztet leváltva egy szénhidrátcsökkentett liszt alternatívára sokat teszünk szervezetünk megfelelő működéséért, egészségéért, külcsínéért.  

Ki ne szeretné a kakaós csigát? Kiváló reggelire, vagy akár köztes étkezésre: tízóraira, vagy uzsonnára is. Könnyedén elfogyaszthatjuk autóban, tízórais dobozból, munkahelyen, bárhol, bármikor. Sokaknak a hagyományos kakaós csiga azonban életmódváltás, vagy betegség miatt nem fér bele az étrendjébe. A hagyományos kakaós csiga alapja a búzalisztes, kristálycukros, margarinos kelt tészta, amely magas szénhidrát-, és zsírtartalmú, illetve sok helyen készítik leveles tésztából, amely szintén bővelkedik zsírban, és szénhidrátban.

Diéta, paleo életmód, vagy esetleg betegség miatt mellőzöd a hagyományos alapanyagokat? Száműzted a háztartásodból a finomított élelmiszereket? Életmódváltás miatt a hagyományos kelt tésztából készült ételeket kiiktattad az életmódodból? Ha bármilyen ok miatt úgy döntöttél, hogy ezentúl a szénhidrátcsökkentett alapanyagokat, és ételeket fogod előnyben részesíteni, akkor sem kell elfelejtetned a frissen sült kalács ízét! 

Egyre többen élnek gluténmentes életet egészségügyi, vagy más elvi megfontoltságból. A gluténérzékenység kialakulásáért a kalászos gabonafélékben (árpa, búza, rozs, stb.) megtalálható gliadin nevű fehérje a felelős. Gluténérzékenység mellett gluténtartalmú ételeket fogyasztani súlyos következményekkel járhat: a vékonybélen található nyálkahártya károsodhat, elpusztulhatnak a rajta lévő bélbolyhok, ezáltal a tápanyagok, vitaminok, és ásványi anyagok felszívódása is nehezebbé válhat.

A vegán életmód, a veganizmus kizár az étrendjéből minden állati eredetű élelmiszert. Tehát, a vegán életmódot élők nem fogyasztanak tejtermékeket, tojást, mézet, semmilyen állati eredetű zsírt, és természetesen húst sem. Sokaknak ez a fajta életmód nagyon újszerű, idegen, és el sem tudják képzelni, hogy akkor vajon mit esznek a vegánok? A vegánok növényi alapú étkezést folytatnak: tehát, mindent esznek, ami növényi eredetű alapanyagokból áll. Miből állnak a vegán ételek? Zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, magvakból, magőrleményekből, növényi „tejtermékekből”, növényi zsírokból, gabonákból, álgabonákból, stb. Egy jól összeállított növényi alapú étrend igen sokszínű.

Frissen diagnosztizált cöliákiásoknak, vagy paleo életmódot élőknek, gluténmentes étrendet folytatóknak, a gluténmentes lisztek és lisztkeverékek között eligazodni nem a legegyszerűbb feladat. Már annyira sok gluténmentes liszt elérhető az áruházak polcain, hogy sokan csak találomra választanak egyet, mert nem kapnak útbaigazítást, hogy melyik gluténmentes liszt mire jó.

Európai kultúránk, magyar gasztronómiánk magával hozza a különböző kenyerek, és péksütemények iránt való rajongást. Hazánkban a legtöbben előszeretettel fogyasztanak kenyeret, gyakorlatilag mindenhez, legyen szó levesről, pörköltről, főzelékről, vagy gyümölcsről. A péksütemények sokak mindennapi reggelijét jelentik: könnyen, gyorsan hozzájuk férhetünk, már a legtöbb sarki boltban is. Az illatos péksüteményekről, a frissen sült kenyerekről lemondani nem egyszerű kihívás, de, ha valakit egészségügyi helyzete kényszerít erre a döntésre, nincs más választása: a hagyományos receptúrák alapján készült pékárukat ki kell iktatnia az életmódjából.