Szakértői Blog

Mire jók a lisztkeverékek? Ki, melyiket válassza? Megéri megvásárolni a lisztkeverékeket? Sokakban felmerülhetnek az előbbi kérdések, és, azok számára, akik még nem próbálták ki a lisztkeverékek adta lehetőségeket, nem biztos, hogy egyértelmű, mennyire megkönnyíthetik az életet.

Azok, akik rendszeresen, vagy alkalmanként sütnek kenyeret, pékárut, fánkot, lángost, pogácsákat, stb. már rutinosan nyúlnak a hagyományos alapanyagokhoz, és könnyűszerrel összeállítják a kívánt ételt. De, ha valakinek, aki kezdő életmódváltó, újdonsült vegán, tojás-, ill. tejfehérje érzékenynek, kihívást jelenthet újra megtanulni sütni, a még ismeretlen vegán alapanyagokból.

Emlékszel azokra a pillanatokra, amikor egy friss, ropogós kakaós csiga illata betöltötte az egész helyiséget? Vagy amikor a sajtos pogácsa lágy, omlós állaga elolvadt a szádban? Ha vegán életmódra váltottál, akkor sem kell lemondanod ezekről az élményekről – hiszen az ízek, élmények és az érzékek világa vegán formában is elérhető.

A tésztafogyasztás hatalmas népszerűségnek örvend szinte az egész világon, Magyarországon pedig talán az egyik legkedveltebb élelmiszerré vált az évszázadok alatt. A világ legtöbb részén a tojásmentes durum tésztákat részesítik előnyben, azonban, a magyar lakosság nagy része a tojással készült száraztésztákat preferálja. Gluténérzékenység esetén egyik sem fogyasztható, tojásérzékenység esetén, és vegán életmód mellett a tojással készült száraztésztákat szigorúan kerülni kell.  

Délkelet-Ázsia bizonyos területein már hosszú idő óta használják a kókuszpálma bimbózó virágából előállítható kókuszvirág cukrot. A legtöbb kókuszvirág cukrot, kókusznedv cukrot, kókuszpálmacukrot, kókuszcukrot–kinek, hogy tetszik- a Fülöp szigetek, és Indonézia termeli. Magyarországon csupán néhány éve vált ismertté.

A tudatos életmódot élők, diétázók, fogyókúrázók között sokan megálljt parancsolnak a nem kalóriamentes édesítőszereknek, sokan kizárják az életükből a teljesen természetes, növényi szirupokat is. A szirup szó hallatán, szinte érezni a szánkban a tömény, édes oldat ízét. A szirupok általában valamilyen cukoralkohol tömény oldatát jelentik, ízük határozottan édes, halmazállapotukat tekintve sűrűek, folyékonyak, ragacsosak. Sok, természetes, növényi alapú, nem kalóriamentes szirupot azonban érdemes fogyasztani a bennük található ásványi anyagok, és vitaminok miatt. Mint minden táplálék fogyasztásánál, úgy a növényi szirupoknál is, fogyasztásukkor a mértékletességen legyen a hangsúly!

A növényi alapú italokkal, a „növényi tejekkel” napról napra több ember helyettesíti a tehéntejet, vagy az addig fogyasztott állati forrásból eredő tejet. Sokakat az úgynevezett „cruelty-free, tehát az erőszakmentes életmód késztet erre, vannak, akik növényi étrendet folytatnak, és ezért állnak át a növényi eredetű tejhelyettesítők fogyasztására, és vannak, akiknek egészségügyi problémákból adódóan muszáj elhagyniuk a tejtermékeket, és meg kell barátkozniuk a növényi tejekkel. Magyarországon a tejfehérje allergiások száma igen nagy: a felnőtt lakosság 1-2 %-át, a gyermekeknek pedig mindegy 5-8 %-át érinti a téma. A laktózérzékenyek száma ennél jóval nagyobb: hazánkban a felnőtt lakosság 30-40 %- ánál intoleráns reakciókat vált ki a tej-, és a tejtermékek fogyasztása.

Ki ne szeretné a kelt tésztás ételeket? A frissen sült foszlós kalácsot, a pihe-puha fánkot, vagy a különböző töltelékű péksüteményeket a legtöbben kedvelik, és napi szinten fogyasztják. A péksütemények sokak tízórais dobozában ott lapulnak, jövet-menet az emberek könnyűszerrel el tudják fogyasztani, így valóban praktikus ételnek számítanak a rohanó életmódban.

Azoknak, akiknek fontos a bevitt szénhidrát mennyisége, és minősége, azoknak, akik paleo életmódot élnek, azoknak, akik bármilyen egészségügyi, vagy elvi okból kerülik a hozzáadott cukor fogyasztását, gyakran nehézséget okoz a csokoládéról való lemondás.

Búzaliszt, kristálycukor, tej, élesztő, tojás. Minek a fő összetevői ezek az alapanyagok? Hát persze, hogy az édes kelt tésztáé, ami annyi édes péksüteménynek, és kalácsnak az alapja. Mikor paleo életmódra adja az ember a fejét, előfordulhat, hogy azt gondolja, ki kell iktatnia minden pékárut, kenyeret, zsömlét, kiflit, és a puha, foszlós kalácsot az étrendjéből.

Az egyik legnépszerűbb ital a tea. Sokan, sokféleképpen napi szinten fogyasztják, a világ minden táján. A teafogyasztás célja lehet az éberség, élénkség fokozása, az ízek élvezete, egy hideg téli napon az átmelegedést szolgálhatja, gyógyteák segíthetnek a különböző bacilusok legyőzésében, illetve, van, ahol kulturális szokás a teafogyasztás. A különböző teák hosszú utat tettek meg eredeti lelőhelyeikről, míg közismertté váltak Európában is. A teákról sok jó tulajdonság mondható el, pl. antioxidáns vegyületekben bővelkednek, azaz fontos szerepet játszanak a betegségek elleni küzdelmekben. Antibakteriális, és fertőtlenítő hatásuk is ismert, amelynek köszönhetően gátolják a fogszuvasodás kialakulását. Az alacsony koffeintartalmú zöld teáról még több jót szoktak hangoztatni.

Teljesen hagyományos, magyaros ízű, és állagú töltött káposztát készítenél, kizárólag növényi hozzávalókból? Vegetáriánus, vagy vegán rokonok, barátok számára pörköltöt főznél? Nem tudod, mivel helyettesítsd a töltött paprikában a tölteléket? Íme, a vegán, és vega „húspótló”, amely minden eddigi növényi eredetű „kamuhúst” felülmúl! Vegán hamburger "húspogácsákhoz", húsmentes pörköltökhöz, és szinte bármilyen húsos étel vegán verziójához kiválóan alkalmas az úgynevezett jackfruit, vagy dzsekkfrút, amely Banglades nemzeti gyümölcse, ám mára már hazánkban is könnyűszerrel hozzáférhetünk. 

Már több áruházban, bio boltban, webshopban elérhető az úgynevezett goji bogyó (angol nyelvterületen wolfberry, azaz farkasbogyó), amelynek őshazája Tibet. A goji bogyó az ördögcérna nemzetségébe tartozó növények közé tartozik. Eredetileg a szemek, a máj, és a vesék jólétéért, gyógyulásáért fogyasztották. Jó pár éve már Európában is teret hódított, főleg azon emberek körében, akik figyelnek a tudatos tápanyagbevitelre, elfogyasztott élelmiszereik vitamin-, és ásványi anyag tartalmára is. A goji bogyó sokak szerint ízben hasonlít a mazsola-cseresznye kombinációra, vannak, akik úgy vélik, van egy kis paradicsomos beütése is. Kinézetre hasonlít egy hosszabb szemű vörös mazsolához. Hazánkban legkönnyebben aszalt formában juthatunk hozzá, de előszeretettel fogyasztják nyersen, és főzve is.