A cöliákia egy autoimmun betegség, amely genetikai alapon alakul ki, és több környezeti tényező is hozzájárulhat a kialakulásához. A betegség során a gabonafélékben található glutén, illetve annak egyik alkotóeleme, a gliadin, autoimmun reakciót vált ki a szervezetben. Ez a bélrendszer gyulladásához, a bélbolyhok károsodásához, valamint hosszú távon felszívódási zavarokhoz és hiánybetegségekhez vezet. A cöliákia egyetlen hatékony és létező kezelése az élethosszig tartó, szigorú gluténmentes étrend.
Gluténmentes étrend kihívásai
A gluténmentes étrend betartása nem egyszerű. Glutént tartalmaz a búza, a rozs, az árpa, és gyakran a zab is, mivel ez a feldolgozása során szennyeződhet, illetve gyakran alakul ki a zabra is autoimmun válasz. Neked nemcsak a nyilvánvaló gluténtartalmú alapanyagokat kell elkerülnöd, hanem a rejtett forrásokat és a keresztszennyeződéseket is.
Különösen nehéz a gluténmentes étrend betartása kisgyerekeknél, akik gyakran a baráti nyomás miatt szeretnék megkóstolni a társaik által fogyasztott ételeket. Az élelmiszeripari jogszabályok szigorúan meghatározzák, hogy milyen feltételek mellett lehet egy terméket garantáltan gluténmentesként címkézni.
Nem-cöliákiás gluténérzékenység (NCGS)
Létezik a gluténérzékenység egy olyan formája is, amely nem autoimmun jellegű, és ezt nem-cöliákiás gluténérzékenységnek (NCGS) nevezzük. Ennek hátterét még nem teljesen értjük, de feltételezhető, hogy a bélflóra károsodása vagy a hormonháztartás felborulása is szerepet játszhat benne. Az NCGS gyakran időszakos, és a tünetek enyhíthetők néhány hónapos gluténmentes étrenddel, az alapbetegségek gyógyításával és életmódváltással.
Búzaallergia
Ritkán előfordulhat klasszikus gabonaallergia is, de ez általában nem a gluténra, hanem a gabonák egyéb fehérjéire, például a prolaminokra vezethető vissza. Ebben az esetben nem a gluténmentesség a cél, hanem az adott gabona kerülése.
Hogyan állítsd össze a gluténmentes étrended?
Gluténmentes étrendet követve fontos, hogy változatosan és kiegyensúlyozottan táplálkozz. Bár ma már széles a gluténmentes élelmiszerek választéka, nem mindegyik tápanyagdús. A cél, hogy ne csak keményítőtartalmú, rostszegény alapanyagok szerepeljenek az étrendedben. Fogyassz élelmi rostokban gazdag termékeket, zöldségeket, gyümölcsöket, valamint növényi és állati eredetű fehérjeforrásokat.
Kerüld a keresztszennyeződést!
Fontos, hogy különösen figyelj a keresztszennyeződések elkerülésére, mivel már minimális gluténbevitel is gondot okozhat. Otthon használj külön eszközöket a sütés-főzéshez, és tárold elkülönítve a gluténmentes alapanyagokat. Éttermekben mindig kérdezd meg, hogy biztosítani tudják-e a megfelelő körülményeket a gluténmentes ételek elkészítéséhez.
Változatos alapanyagok használata
Gluténmentes alapanyagokból számos lehetőség áll rendelkezésedre: lisztek, lisztkeverékek, tészták, késztermékek, péksütemények és édességek. Törekedj arra, hogy minél több zöldséget, gyümölcsöt, gluténmentes gabonát és álgabonát fogyassz, mint például kölest, hajdinát, quinoát vagy amarántot. Fehérjeforrások tekintetében fogyassz változatosan növényi (például hüvelyesek) és állati (például hús, hal, tojás) eredetű termékeket.
