A cöliákiásoknak szigorú, gluténmentes étrendet kell követniük, ami azt jelenti, hogy az élelmiszerekben és az ételkészítés során fellépő keresztszennyeződésekre is figyelmet kell fordítaniuk.
Nem elegendő tehát, ha cöliákiásként elkerüljük a búza, rozs, árpa, illetve nem garantáltan gluténmentes zab fogyasztását, minden esetben tájékozódnunk érdemes, hogy az adott étel vagy élelmiszer szennyeződés révén tartalmazhat-e, akár igen kis mennyiségű glutént is.
Mit jelent a gluténmentes étrend és miért fontos a keresztszennyeződés elkerülése?
A gluténmentes étrend alapja, hogy teljes mértékben elkerüljük a glutént tartalmazó élelmiszereket, illetve azokat az ételeket is, amelyek a gyártás során gluténnal szennyeződhettek. Ez akár otthoni konyhai környezetben is előfordulhat, például ha ugyanazt a vágódeszkát vagy késkészletet használjuk gluténtartalmú és gluténmentes alapanyagok előkészítésére.
Hasonlóan, a kenyérpirító vagy a liszttel beszórt munkafelület is kockázatot jelenthet, ezért külön eszközöket és alapos tisztítást érdemes alkalmazni. Ez különösen fontos a cöliákiások számára, akiknek a szervezete súlyos tünetekkel reagálhat már egészen kis mennyiségű gluténra is.
Cöliákia - minden amit tudnod kell róla!
A gluténmentes étrend nemcsak az ismert gabonafélék, mint a búza, rozs, árpa és a nem garantáltan gluténmentes zab kizárását jelenti, hanem figyelmet kell fordítani az élelmiszerekben előforduló keresztszennyeződések elkerülésére is.
Keresztszennyeződés például akkor fordulhat elő, ha egy élelmiszert olyan üzemben gyártanak, ahol gluténtartalmú termékeket is előállítanak.
Ezért a cöliákiásoknak nem elegendő elkerülniük a nyilvánvalóan gluténtartalmú alapanyagokat; fontos, hogy alaposan tájékozódjanak az élelmiszerek gyártási körülményeiről is.
Hogyan ismerd fel a gluténmentes termékeket?
A gluténmentes élelmiszerek felismerésében kulcsfontosságú a termék csomagolásán található információk alapos átolvasása. Az allergénekre vonatkozó jogszabályok előírják, hogy a gyártók kötelesek az összetevők listájában jól láthatóan kiemelni az allergén anyagokat, köztük a glutént is. Ugyanakkor az is előfordulhat, hogy a termék nem tartalmaz gluténtartalmú összetevőt, de a gyártási folyamat során szennyeződhetett gluténnal. Ezt a gyártók általában feltüntetik a csomagoláson olyan megjegyzésekkel, mint például: "a termék nyomokban glutént tartalmazhat".
A garantáltan gluténmentes termékek csomagolásán gyakran találkozhatunk az áthúzott búzakalász jelzéssel. Ez a szimbólum biztosítja, hogy az adott termék gluténtartalma nem haladja meg a 20 ppm-et (20 mg/kg), és így biztonságosan fogyasztható cöliákiások számára.
Mire érdemes figyelni vásárláskor?
-
Keresd az áthúzott búzakalász jelölést.
-
Olvasd el figyelmesen az összetevők listáját.
-
Figyelj az önkéntes gyártói nyilatkozatokra a keresztszennyeződés kockázatáról.
Biztonságos alapanyagok a gluténmentes konyhához
A gluténmentes étrend során számos alapanyag biztonságosan használható. Ezek közé tartoznak:
Természetesen gluténmentes alapanyagok:
-
Zöldségek és gyümölcsök: Friss formában fogyasztva ezek az élelmiszerek biztonságosak és rendkívül táplálóak.
-
Friss húsok és halak: Ügyelj arra, hogy a húsok ne tartalmazzanak hozzáadott panírt vagy szószt.
-
Tojás: Ideális fehérjeforrás, amely természetesen gluténmentes.
-
Tejtermékek: A friss tej, a natúr joghurt, a kefir és a sajtok általában gluténmentesek, de a feldolgozott termékek esetében ellenőrizni kell az összetevőket.
Gluténmentes gabonák és álgabonák:
-
Rizs: Univerzális alapanyag, amely köretként, édességekhez vagy lisztként is használható.
-
Köles: Tápláló gabona, amely főként köretként vagy reggeli kásák alapanyagaként ismert.
-
Quinoa: Magas fehérjetartalma miatt népszerű az egészségtudatos étrendekben.
-
Hajdina: Ízletes alapanyag palacsintákhoz vagy köretekhez.
-
Cirok: Egyre népszerűbb a gluténmentes konyhában.
Kockázatos élelmiszerek:
A feldolgozott élelmiszerek között számos olyan termék van, amely keresztszennyeződhet gluténnal. Ilyenek például:
-
Csökkentett zsírtartalmú joghurtok (gyakran tartalmaznak keményítőt).
-
Sütőporok.
-
Egyes húskészítmények.
-
Italporok, pudingporok, fagylaltok.
Tippek a gluténmentes alapanyagok használatához
A gluténmentes étrend megvalósítása némi tervezést igényel, de az alábbi tippekkel egyszerűbbé teheted a mindennapokat:
-
Tárold elkülönítve az alapanyagokat: Ha gluténtartalmú élelmiszerek is találhatók a konyhádban, gondoskodj a külön tárolásról, hogy elkerüld a keresztszennyeződést.
-
Használj külön eszközöket: Például külön vágódeszkát és kenyérpirítót.
-
Kísérletezz új alapanyagokkal: Próbálj ki különböző gluténmentes liszteket és gabonákat a változatos étkezés érdekében.
Webáruházunk gluténmentes kínálata
Webáruházunkban széles választékban találhatók gluténmentes alapanyagok, amelyek megkönnyítik mindennapjaid. Kínálatunkban megtalálhatók:
-
Gluténmentes lisztkeverékek: Kiváló minőségű süteményeket, kenyereket és tésztákat készíthet belőlük.
-
Fűszerkeverékek: A változatos ízekért.
-
Pudingporok és desszertek: Gluténmentes édességek széles választéka.
-
Rágcsálnivalók: Sós és édes finomságok, amelyek garantáltan gluténmentesek.
Termékeink nemcsak biztonságosak, de ízletesek is, így a gluténmentes étrend élvezetesebb lehet.
Tekintsd meg kínálatunkat, és találd meg az igényeidnek leginkább megfelelő alapanyagokat!
