Gluténmentes élelmiszerek - mit érdemes fogyasztani?

A gluténérzékenyek étrendjében számos hagyományos élelmiszer kerül kizárásra gluténtartalmuk miatt. Lássuk, melyek azok a termékek, gluténmentes élelmiszerek, amelyek biztonsággal fogyaszthatók cöliákiások és gluténérzékenyek számára is.

Emellett fontos kitérni arra, hogyan helyettesíthetjük a hagyományos összetevőket, és hogyan állíthatunk össze változatos és finom gluténmentes étrendet.

Mi is az a glutén?

A glutén egy, a gabonafélékben megtalálható fehérjekomplex, amely két alegységből, a gliadin és a glutenin fehérjékből áll. Gluténérzékenységben a tüneteket leginkább a gliadin fehérje váltja ki.

Amikor egy cöliákiás személy glutént fogyaszt, az immunrendszere tévesen támadást indít a saját bélsejtjei ellen, ami hosszú távon súlyos egészségügyi problémákat okozhat.

Glutént tartalmazó élelmiszerek

Glutént tartalmaznak a búza, rozs, árpa, illetve ezek közeli rokonai, mint a tönkölybúza, durumbúza, kamut, tritikálé stb. A feldolgozás során gyakran a zab is szennyeződik gluténnal, ezért ezt is a gluténtartalmú gabonafélék közé sorolják.

Fontos megjegyezni, hogy léteznek már garantáltan gluténmentes zabtermékek is, amelyeket kifejezetten gluténmentes környezetben dolgoznak fel, így ezek biztonsággal fogyaszthatók gluténérzékenyek számára is.

Gluténmentes étrend összeállítása

Gluténérzékenyek számára az étrendből teljes egészében ki kell iktatni a gluténtartalmú gabonákat, illetve azok termékeit. Fontos azonban, hogy a cöliákiások szigorú, gluténmentes étrendjében nem elég az összetevőként megjelenő, gluténtartalmú alapanyagokat kiszűrni, figyelmet kell fordítani az esetleges keresztszennyeződésekre is.

A feldolgozott élelmiszerek esetében gyakran előfordulhat, hogy egy termék összetevői között nem szerepel gluténtartalmú anyag, de abban az üzemben, ahol készül, gyártanak más, gluténtartalmú élelmiszereket is, így fennáll a keresztszennyeződés veszélye. Ugyanígy a keresztszennyeződés veszélyére oda kell figyelni az étteremben és az otthon készített ételek esetében is.

A gluténmentes étrendben az alapanyagok kiválasztásakor elsődleges feladatunk, hogy részletesen olvassuk el a termékek csomagolásán elhelyezett információkat. A gyártóknak kötelességük az összetevők között jól láthatóan kiemelni az allergén anyagokat, így a gluténtartalmú összetevőket is.

A gyártók továbbá önkéntesen nyilatkozhatnak arról, hogy a termékük szennyeződhetett-e a feldolgozás, gyártás során bármilyen allergén anyaggal.

Amennyiben azt látjuk a csomagoláson, hogy a termék glutént, gluténtartalmú összetevőt is feldolgozó üzemben készült, vagy a termék nyomokban gluténtartalmú összetevőt tartalmazhat, akkor sajnos cöliákiások számára nem biztonságos annak elfogyasztása.

Gluténmentes élelmiszerek listája

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a gluténmentes élelmiszereket, amelyek biztonsággal fogyaszthatók gluténérzékenyek és cöliákiások számára:

• Zöldségek és gyümölcsök: Friss és fagyasztott formában egyaránt fogyaszthatók. Például alma, banán, szőlő, brokkoli, paprika, spenót stb. Ezek alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak, és változatos ízvilágot kínálnak.

• Tőkehúsok: Bármilyen nyers hús, amely nem tartalmaz összetevőként glutént. Fontos kerülni a pácolt vagy előre feldolgozott húsokat, kivéve, ha azok garantáltan gluténmentesek.

• Tejtermékek: Tej, natúr joghurt, kefir, amelyek nem tartalmaznak ízesítőket vagy adalékokat. Választhatunk gluténmentes sajtokat is, de kerülni kell az ízesített vagy krémes sajtokat, hacsak nincs rajtuk a gluténmentes jelölés.

• Tojás: Bármilyen tojás, amely nem tartalmaz gluténtartalmú adalékokat. Kiváló fehérjeforrás a gluténmentes étrendben.

• Zsiradékok: Olajok, vaj és margarin, amelyek gluténmentesek. Kerüljük a fűszerezett vagy ízesített margarinokat, amelyek potenciálisan tartalmazhatnak glutént.

• Gluténmentes gabonafélék és álgabonák: köles, hajdina, cirok, quinoa, amarant. Ezek sokféle módon felhasználhatók, például köretként, salátában vagy akár reggeliként zabkása helyett.

• Gluténmentes lisztek: kölesliszt, hajdinaliszt, mandulaliszt, kókuszliszt. Ezekkel a lisztekkel pékárukat, süteményeket és különféle tésztákat is készíthetünk.

• Magok és diófélék: Mandula, dió, mogyoró, chia mag, lenmag. Ezek gazdagok rostban, fehérjében és egészséges zsírokban, és kiválóan alkalmasak a gluténmentes étrend kiegészítésére.

A hagyományos élelmiszer-választék jó része gluténérzékenyek számára is bátran fogyasztható. Ide tartoznak a friss és fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, tőkehúsok, tej, natúr joghurt és kefir, tojás, zsiradékok, illetve az olyan, természetüknél fogva gluténmentes gabonák és álgabonák, mint például a, köles, hajdina, cirok, quinoa, amarant.

Gluténmentes étrendben a hagyományos lisztek helyettesítésére használhatjuk ezeknek, a gluténmentes gabonaféléknek a lisztjeit, továbbá tápióka lisztet, kókuszlisztet, mandulalisztet és egyéb magliszteket is.

Gluténmentes ételek a mindennapokban

A gluténmentes élelmiszerekből számtalan finom étel készíthető. Például:

• Reggeli: Gluténmentes kása quinoából vagy kölesből, friss gyümölcsökkel és magokkal megszórva. Készíthetünk chia pudingot mandulatejjel és mézzel édesítve.

• Ebéd: Grillezett csirkemell zöldséges quinoával, amely gazdag fehérjében és rostokban. Hajdinából készült palacsinta, amely édes és sós változatban is elkészíthető.

• Vacsora: Zöldségfasírtok kölessel és friss salátával. A köles kiváló köret, amelyet ízesíthetünk fűszerekkel, hogy még változatosabbá tegyük az ételt.

• Snackek: Mandula- és kókuszlisztből készült kekszek, amelyek egyszerűen elkészíthetők otthon, és ideálisak egy gyors nassoláshoz.

Feldolgozott élelmiszerek és a gluténmentesség

A feldolgozott élelmiszerek, mint a konzervek, húskészítmények, krémsajtok, ízesített vagy csökkentett zsírtartalmú joghurtok, desszertek, fagylaltok, pudingporok, fűszerkeverékek, pácok, ételízesítők és alapok igen gyakran tartalmaznak gluténtartalmú összetevőt, amely az állag javítását szolgálja. Szerencsére ma már ezekből az élelmiszerekből is megtalálhatók a garantáltan gluténmentes verziók.

A garantáltan gluténmentes élelmiszerek választéka folyamatosan növekszik, szinte trenddé vált a gluténmentes élelmiszerek kínálatának bővülése. Ezeken a termékeken legtöbbször az áthúzott búzakalász jelöléssel találkozhatsz. A garantáltan gluténmentes jelölés használatának feltétele, hogy a gyártónak biztosítania kell, hogy a feldolgozás és gyártás során a termék nem szennyeződhet gluténnal, illetve a késztermékben annak maximális mennyisége nem haladja meg a 20 ppm (azaz 20 mg/kg) mennyiséget. Ezek a termékek biztonsággal fogyaszthatók gluténérzékenyek számára.

Gluténmentes élelmiszerek webáruházunkban

A gluténmentes étrend összeállítása nem egyszerű feladat. Ebben segítséget nyújthat webáruházunk termékkínálata, hiszen számos gyártótól kínálunk gluténmentes élelmiszereket. Választékunkban megtalálod a Szafi Reform, Szafi Life és Szafi Free gluténmentes élelmiszereket, a Schar gluténmentes élelmiszereket vagy a Mester gluténmentes élelmiszereket.

Szafi Termékek egy helyen!

Az oldalon elérhető termékek között megtalálhatók a gluténmentes lisztek, gluténmentes tészták, kenyerek, sütemények, illetve snackek is, így könnyedén összeállíthatod gluténmentes étrended anélkül, hogy le kellene mondani a finom ízekről és változatosságról.

Webáruházunkban minden szükséges információt megtalálsz a termékek összetevőiről és a gyártási folyamatokról, így biztonsággal válogathatsz a gluténmentes kínálatunkból. Rendelj tőlünk, és élvezd a gluténmentes életmód minden előnyét, kompromisszumok nélkül!