A karobpor egyre népszerűbb választás az egészségtudatos életmódot követők körében, különösen azok számára, akik valamilyen okból kerülik a kakaót vagy a csokoládét (pl. hisztaminérzékenység diétájában). A szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) terméséből előállított őrlemény nemcsak a kakaó helyettesítésére alkalmas, hanem számos jótékony tulajdonsággal is rendelkezik, amelyeket érdemes megismerni.
A karobpor eredete és előállítása
A karobpor alapanyaga a mediterrán éghajlaton honos szentjánoskenyérfa termése, amely hüvelyes növényként a pillangósvirágúak családjába tartozik. A fa hosszú, barna színű termését – közismertebb nevén szentjánoskenyeret – szárítják, pörkölik, majd megőrlik, így készül el a karobpor.
Ez az édeskés ízű, barna por a kakaóhoz hasonló ízvilágot kínál, de számos különbség is akad a két termék között.
A karobpor felhasználása a konyhában
A karobpor egy sokoldalú alapanyag, amely kiválóan alkalmazható különféle ételekben és italokban. Leggyakrabban sütemények, krémek, pudingok és turmixok összetevőjeként használják, de csokoládé alternatívák készítéséhez is ideális.
Az ételekben a karobpor 1:1 arányban helyettesítheti a kakaót, így nem szükséges átalakítani a recepteket.
Mivel természetesen édeskés ízű, gyakran kevesebb hozzáadott cukorra van szükség az ételek elkészítése során, ami előnyös lehet azok számára, akik csökkenteni szeretnék cukorfogyasztásukat.
Élettani előnyök és táplálkozási összetevők
A karobpor gazdag tápanyagokban, de kalóriatartalma mérsékelt. 100 gramm karobpor körülbelül 285 kcal-t tartalmaz. Szénhidráttartalma 40-50 gramm között mozog 100 grammonként, aminek jelentős részét természetes cukrok teszik ki, ezért is édeskés az íze. Fehérjetartalma alacsony, 4-5 gramm, míg zsírtartalma szinte elhanyagolható, mindössze 1 gramm 100 grammonként.
Egyik legkiemelkedőbb tulajdonsága a rendkívül magas rosttartalma, amely eléri a 40 grammot 100 grammban. Ez hozzájárulhat az emésztőrendszer egészségéhez, valamint segíthet a vércukorszint szabályozásában is. Kiemelkedően magas a kalcium, vas, kálium, B2, B6, réz, magnézium, mangán tartalma, így a karobpor rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a megfelelő vitamin- és ásványianyagban gazdag étrend kialakításához.
Koffeinmentesség és egyéb előnyök
A karobpor egyik legfontosabb különbsége a kakaóval szemben, hogy teljesen koffeinmentes. Míg a kakaó koffeint és teobromint is tartalmaz – amelyek serkentő hatásúak lehetnek –, a karobpor ezek nélkül kínál hasonló ízélményt. Ez különösen fontos lehet gyermekeknél, illetve azok számára, akik érzékenyek a koffeinre, vagy egészségügyi okokból kerülik a koffeintartalmú élelmiszereket.
További nagy előnye, hogy gluténmentes, így gluténérzékenyek számára is biztonságosan fogyasztható.
Ezenkívül alternatívát nyújt azok számára, akik allergia vagy intolerancia miatt nem fogyaszthatnak kakaót vagy csokoládét. A hisztamin intoleranciával küzdők számára a karobpor egyedülálló lehetőség, mivel nem vált ki hisztaminreakciókat, amelyek a csokoládé fogyasztása esetén jelentkezhetnek.
A karobpor egy sokoldalú, természetes alapanyag, amely nemcsak a kakaó egészséges alternatívája, hanem egyedi tulajdonságainak köszönhetően számos étel és ital kiváló összetevője lehet. Magas rosttartalma, koffeinmentessége és gluténmentes volta miatt különösen ajánlott azoknak, akik egészségtudatos étrendet követnek vagy speciális diétára szorulnak.
Karobporral is készíthető kakaós csiga valamint a Szafi Free karobos muffin lisztkeverékkel számos sütemény készíthető, pl. banánkenyér vagy pl. “csokis” puszedli vagy pl. méteres sütemény
